Cette recette extraite du livre « Carrés Gourmands » des éditions Marabout va vite devenir un classique, je le sens. C’est sucré, le goût de beurre est bien présent, l’abricot encore tiède n’est pas acide et il y a un petit côté croquant bien sympa… Bref, tu l’as compris, on a adoré !
Le livre indique 12 portions, mais comme on est gourmands, j’ai fait 6 gros carrés 
Pour commencer, préchauffe le four à 180 °C (th. 6) et chemise un moule rectangulaire de papier sulfurisé (j’ai utilisé un plat en pyrex de 27×18 cm, les quantités étaient impeccables). Il était recommandé de beurrer, mais le papier sulfurisé est bien plus pratique pour un démoulage sans encombre.
Le biscuit de base
90 gr de beurre fondu
75 gr de sucre en poudre
150 gr de farine
Mélange tous les ingrédients de sorte à obtenir une boule de pâte homogène puis dispose le mélange au fond du plat.
Enfourne 20 minutes, le biscuit doit être doré et réserve.
Fourrage aux abricots
250 gr d’abricots secs passés au hachoir
55 gr de sucre en poudre
25 cl d’eau
Fais chauffer 10 minutes les ingrédients à feu doux dans une casserole. Remue de temps à autres jusqu’à épaississement.
Verse ensuite le fourrage sur le biscuit préalablement cuit.
Couche croquante à la noix de coco
90 gr de beurre fondu
75 gr de farine
50 gr de noix de coco râpée
110 gr de sucre roux
Une fois de plus, c’est simple: mélange les ingrédients et parsème la pâte émiettée, comme pour un crumble, sur la couche d’abricots.
Enfournes à nouveau pour une vingtaine de minutes, le gâteau doit être bien doré. Pour ma part, c’était assez pâle, j’ai donc laissé 30 minutes.
Attendre que le plat soit bien froid avant de démouler et couper en carrés.
D’après le livre, les carrés se conservent 1 semaine dans une boîte hermétique, au frigo. A mon avis, ils seront dévorés avant!
Suggestions
Je testerais bien avec de la confiture de pêches ou d’ananas!
